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深燃（shenrancaijing）原创

作者 | 邹帅

编辑 |唐亚华

“整体停滞，短暂复活。”有餐饮人这样形容过去的2022年。

防疫政策正式调整之前，各地的餐饮从业者掰着手指头算算，这一年的正常营业时间多说只有三四个月，如果算上只可外带外卖不可堂食的日子，勉勉强强到半年。12月初，复苏的大门打开，堂食恢复，出行自由，但一些餐饮人原本想象中的生机还没有完全到来，他们的整体感受是，过去三年在苦熬，12月是迎来了“至暗时刻”。

为了熬过黑暗，不少餐饮人选择提前放春节假。按照往年的情况，餐饮店大多只放正月的头几天，不放春节假的也不在少数。这一次，他们在12月下旬就贴出放假的告示，宣布“兔年再见”，正月初七之后营业。

理由来自多方面。恢复堂食之后，第一轮感染高峰也随之到来，餐饮服务人员每天大量接触顾客，感染风险极高。同时，到店堂食的顾客也并不多，阳了的在家休息，没阳的不敢堂食，刚刚痊愈的也处在观望中。提前放假，对于餐饮人来说是无奈之举，但也是及时止损的办法之一。

提前放假，同时也要有一些牺牲。年终岁尾，本就是聚会的高峰，除了赚不到钱，员工工资、奖金、房租水电等开销也要照付。

不过，和疫情以来断断续续停业不同，这次放假是他们在平衡利益与情感之后，主动做出的决定，他们也能在这段缓冲期为自己以后的生意做更多打算。三年间，餐饮人们逐渐趋于理性，站在新的时间点上，他们还有新的课题。

恢复堂食后，“我给员工放假了”