本文来源：时代周报 作者：韩迅

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行走在各大城市的商业圈时，几乎在每个热闹的档口都可以看到“杨国福麻辣烫”的招牌，各路饮食男女就在这人间烟火气中领略着麻辣烫美食所带来的味觉体验与愉悦感。

在享受美食的这些江湖饕餮们可能很少有人知道，如今名满天下的“杨国福麻辣烫”在二十年前还是一家跻身于哈尔滨市永和街上的夫妻档门店，当年的杨国福也仅仅是诸多个体户中的一员。

但是，二十年后的2023年，从一碗鲜香麻辣烫起家的“杨国福麻辣烫”已经成为了立足于本土、面向世界的快餐行业领导者。

即使在过去几年中国餐饮行业遭受到前所未有的冲击和挑战，闭店潮席卷整个餐饮界的时候，“杨国福麻辣烫”却依然实现逆势扩张，加盟商加快开店步伐，全国门店数持续增加。

2022年，“杨国福麻辣烫”全国新开门店近1000家，覆盖全国省份100%，地级市覆盖89%，县级市/区/县覆盖55%，全年共卖出近2亿碗麻辣烫。

截至目前，“杨国福麻辣烫”已开设全球连锁门店超6000家。

是什么力量能够支撑着杨国福集团穿越疫情周期并呈现稳步上升的呢？这种力量在“下一个20年”还能不能继续引领“杨国福麻辣烫”走得更远、飞得更高呢？

根源上解决供应链问题

近年来，中国餐饮市场虽然受疫情影响“缩水”，但堂食的重新开放和外卖系统的越发便捷加快了市场恢复速度。

对于餐饮业来说，文化特色餐饮的快速发展，使餐饮行业的生态结构进一步优化。麻辣烫从地方特色街头小吃，到全国连锁遍地开花，整个赛道正呈现着快速增长的发展态势。

根据若斯特沙利文数据，2021年麻辣烫市场规模较2020年增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。

正所谓“云阳上征去，两岸饶商贾”，只要有火热的赛道，就会有越来越多的竞争对手蜂拥而至，麻辣烫也不例外，但是“杨国福麻辣烫”或许看得更远。

“我们的竞争对手不是任何一家餐饮企业，反而有可能突然从互联网公司跑出来的一个创业者，就对我们造成了冲击。”杨国福集团某高层人士认为“与其他麻辣烫企业的竞争态势”，令他担忧的潜在对手并非来自同行，而很可能来自某个互联网的创业者。

这种“居安思危”的考虑让“杨国福麻辣烫”抓住了餐饮业的“命门”，就是供应链。

麻辣烫的菜品都是自选，看似简单，但想要不出问题，对食材和供应链的要求相当之高。如何保证出品口味、食材等始终保持稳定水准，供应链问题一直以来便是麻辣烫市场的痛点。

为了保证食材的品质与安全，杨国福集团决定从根源上来解决供应链的问题。早在2014年，杨国福集团就开始筹划自建工厂,并于2018年在四川建成智能工厂,这是国内为数不多的超现代化进口设备的智能型工厂。同时,杨国福四川工厂按照欧盟BRC卫生标准、30万级GMP要求设计并制造,设备由德国、荷兰、日本、瑞士的声誉卓著的国际品牌制造,可以实现从原料储备到成品码垛的全流程自动化生产及智能化运作。

创始人杨国福不断地强调,“杨国福集团想走得更远,只有打造自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力”。

例如，2019年，杨国福推出番茄汤底，为了寻找最合适做汤底的番茄，研发团队对国内番茄产品进行了大规模比对。最终，选中了中粮屯河番茄有限公司这一世界第二大番茄加工企业，拥有从种子研发、种植、初加工、深加工、物流、销售为一体的番茄制品产业链。

此外,杨国福集团的四川工厂还拥有内部研发中心、大型化验室以及生产车间，可以实现研发和试生产程序紧密结合，全自动化处理，自动化的水平甚至可媲美世界500强食品企业。

有了供应链的赋能，“杨国福麻辣烫”汤底料的调料配比可以通过“一键编程调整系统”简化运营流程，人工操作负担低，确保食品安全合规的同时又能保留天然风味。完善的供应链更高质、更高效地保证了食材的品质,从而为杨国福集团的逆势扩张注入了强大的生命力。

完善的加盟商培训体系

尽管中国餐饮业过去几年屡次爆出“关店潮”，但是“杨国福麻辣烫”的加盟商开店步伐却从未停止。

“让梦想成为现实。愿你做的每?次选择，都有我们的全程陪伴，餐饮创业第?步，从杨国福开始。”这是创始人杨国福对于加盟商的寄语。

得益于不一样的口味,杨国福2003年开出的第一家店就迅速打开了市场,不仅受到消费者欢迎，更受到了诸多加盟商的青睐。

过去二十年里，“杨国福麻辣烫”利用加盟模式，迅速在全国市场跑马圈地，将一个地域性小吃变成了全国性美食。

2019-2021年前三季度，在线下餐饮遭受重创的背景下，“杨国福麻辣烫”国的门店数量依然实现了从4721家到5783家的逆势增长。期间，“杨国福麻辣烫”净利润分别为1.81亿元、1.68亿元和2021年前三季度的2.02亿元。

与此同时，“杨国福麻辣烫”以超过99.9%加盟率，近20%的净利润率傲视中餐业。

截至目前，杨国福集团的全球门店数量已经超过了6000家，其中绝大多数是加盟商门店。

如何管理众多的加盟商，成了摆在杨国福集团面前的一个重要问题。

杨国福集团给出了一个“选择杨国福的六大理由”，其中之一就是“?标准、易拓展的加盟模式”，包括“统?采购、标准化经营要求、监督管理制度和全?的培训体系。”

据了解，“杨国福麻辣烫”的加盟商培训系统是专为提升加盟商门店运营能力而打造。不论新老加盟商，通过培训社区，一则可以低成本批量学习门店运营的最佳实践，二则可以通过问答板块的有奖竞答，互相解决经营中遇到的难题。

同时，“杨国福麻辣烫”的采购和进货系统则可以间接监控每一个门店的经营状况。当该系统检测到某加盟商门店的进货数据异常波动的时候，杨国福集团总部就会立刻打电话或者派出实地人员进行考察，分析经营波动是因为店铺门口出现了道路整修、天气，还是疫情等具体原因，并给出相应的指导方案。

另外，“杨国福麻辣烫”的巡店和评级系统则为了公司能够直接管理加盟店，加盟店的培训、采购、收银和会员数量等信息，都将成为总部对加盟店评级的参考指标，成为加盟店定级、总部对加盟店实施不同政策的依据。评级高的加盟商可以优享采购总部产品的折扣，获得延展账期等待遇。

根据杨国福招商加盟官方微信公众号，目前最新的加盟费用情况为：北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。

对于没有从事过餐饮但想加盟“杨国福麻辣烫”的人，杨国福集团会派出经验丰富的选址专家给予指导和帮助；对于有过餐饮从业经验的人来说，杨国福集团会有专业人士帮助其评估店面。

签订加盟合同后，杨国福集团会为店面管理人员、技术人员及普通员工提供培训，包括初始培训和后续培训，加盟期间也是随时回来培训的，主要内容为对厨师、店长培训调汤和培训门店日常经营管理知识。

有业内人士认为，杨国福集团的加盟费即使贵，也仍有源源不断的加盟商加入的原因就是其“品控好，回本快”。正是基于成熟与完善的加盟商培训体系，越来越多的加盟商才能够赚到钱，才能够抵御住过去几年的不可控风险，最终支撑着杨国福集团的快速发展。

数字化转型赋能其中

2022年，杨国福集团不仅在海外开设了25家门店，还创立一个新品牌“吗啦吗啦泰式火烫”，相继在上海南翔印象城和成都建设巷开业。

与此同时，杨国福集团2022年的线上电商销售额达2300万元。

实际上，在2022年，杨国福集团陆续获得了不少行业领先奖项，例如2022中国餐饮品类影响力TOP50、202中国特色小吃十大品牌、2021-2022年度火锅连锁好项目、2022年度餐饮品牌力百强、2021年度中国火锅百强企业、2021年度中国餐饮百强企业等等。

能够穿越疫情周期并呈现稳步上升，得益于杨国福集团的战略布局，投资5亿建设投产的智能工厂、数字化赋能加盟商、供应链、会员私域、内部发展等核心工作，实现从内部到外部高效的组织协同。

在去年11月末的一次大会上，杨国福集团某高层人士分享了《服务于集团战略的数字化实践》的主题，包括“杨国福集团立足自身、面向行业上下游，从体验、服务、治理三个层面打造数字化系统；杨国福集团以搭积木的方式在考虑整个数字化体系的建设，为了让数字化‘长得更好’，公司有一个‘三用’原则作为评判标准；在数字化转型过程中，杨国福集团数字化团队对‘标准化’‘数字化’的思考，以及集团如何挑选数字化供应商。”

基于北极星指标下繁星计划（加盟商）、乘风计划（代理商）、森林计划（工厂、供应商、服务商）的生态建设，杨国福集团的数字化从体验到服务到治理展开，以终为始营造出一种新的运营流程去应对未来的竞争，而不仅仅是通过数字化去实现运营的标准化。

杨国福集团认为，市场在不断变化，加盟商也越来越年轻。为了让加盟商像满天繁星一样闪亮，杨国福集团以数字化的精细管理，打造成长和晋升体系，不仅帮助他们开好1家加盟店，还要让他们开出第2家、第3家店，与杨国福集团共同参与到这个不断变化的环境中共同成长。

资料显示，“杨国福麻辣烫”的品牌升级经历了“信息化——数字化——数智化”三个阶段。

在信息化阶段，“杨国福麻辣烫”统一POS收银、打通供应链系统，通过掌握了“采”和“出”的核心数据，支撑业务决策；在数字化阶段，“杨国福麻辣烫”对加盟商供货系统、巡店系统进行打通，实现了库存——要货——采购——运输全流程的数字化，确保从自采到履约全过程的质量控制；在数智化阶段，“杨国福麻辣烫”通过智能识别摄像头、AI智能POS等智能的设备推动品牌的进一步升级。

2023年1月初，杨国福集团与哗啦啦进一步达成合作，双方将在供应链、api、hbi等产品合作的基础上，继续围绕着抖音、支付宝、微信小程序、怪兽商城等赋能品牌提高全域竞争力，推动品牌数字化升级。

时至今日，年逾半百的杨国福依然雄心壮志，以过人的旺盛精力对自己提出了更大的挑战：2025年，国内门店数量要增至9000家，集团整体营收要达到100亿元。

如此气势的战略背后是杨国福集团的信心与底气，而这份信心与底气的背后是杨国福集团的数字化转型。

目前，杨国福集团已经逐步构建好了数字化底座能力，未来的重点是充分发挥数字化系统的功能，实现将加盟商的配合度无限拉近直营店。

对于杨国福集团来说，供应链管理、加盟商培训和数字化转型或许是其能够“穿越疫情周期并逆势扩张”的力量，而这种力量在“下一个20年”应该依旧能够引领“杨国福麻辣烫”走得更远、飞得更高。